Sommaire
- Histoire des vins de Baume-les-Dames
- Cépages emblématiques de la région
- Les vins de Baume-les-Dames
- Accords mets et vins
Histoire des vins de Baume-les-Dames
Origines et traditions viticoles
Les origines des vins de Baume-les-Dames remontent à plusieurs siècles, témoignant d’une longue tradition viticole ancrée dans la région. Les premières vignes ont été plantées par des moines au Moyen Âge, qui ont su exploiter le terroir exceptionnel de la région pour produire des vins de qualité.
Au fil des siècles, les traditions viticoles se sont transmises de génération en génération, préservant les savoir-faire et les techniques uniques qui font la renommée des vins de Baume-les-Dames. Les vignerons locaux ont su allier tradition et modernité pour proposer des vins authentiques et innovants.
Climat et terroir
Le climat de Baume-les-Dames est idéal pour la viticulture, avec des étés chauds et ensoleillés et des hivers doux. Les vignes bénéficient d’une exposition optimale au soleil, favorisant une maturation lente et régulière des raisins, essentielle pour développer des arômes complexes et équilibrés.
Le terroir de la région se caractérise par des sols argilo-calcaires riches en minéraux, offrant aux vignes un substrat propice à leur développement. Les coteaux escarpés et bien drainés permettent aux racines de s’enfoncer profondément dans le sol, puisant ainsi les nutriments nécessaires à la croissance des raisins.
Cépages emblématiques de la région
Poulsard
Le Poulsard, également connu sous le nom de Ploussard, est un cépage rouge emblématique de la région de Baume-les-Dames. Ce cépage, originaire de l’est de la France, produit des vins légers et fruités, avec des arômes subtils de fruits rouges et d’épices. Les vins issus du Poulsard sont souvent appréciés pour leur fraîcheur et leur élégance en bouche, ce qui en fait des vins très polyvalents pouvant accompagner une grande variété de plats.
Trousseau
Le Trousseau est un autre cépage rouge typique de la région de Baume-les-Dames. Ce cépage, aux baies de petite taille et à la peau épaisse, donne naissance à des vins rouges profonds et complexes. Les vins issus du Trousseau se distinguent par leurs arômes de fruits noirs, de violette et d’épices, ainsi que par leur structure tannique bien équilibrée. Ces vins sont souvent appréciés pour leur capacité à vieillir et à se bonifier avec le temps.
Savagnin
Le Savagnin est un cépage blanc emblématique de la région de Baume-les-Dames, réputé pour sa capacité à produire des vins blancs secs et aromatiques. Les vins issus du Savagnin se caractérisent par leurs arômes intenses de noix, d’épices et de fruits jaunes, ainsi que par leur acidité rafraîchissante. Ces vins sont souvent élevés sous voile, ce qui leur confère des notes oxydatives et une grande complexité en bouche. Le Savagnin est également utilisé pour produire les célèbres vins jaunes de la région, qui sont vieillis en fût pendant de longues années pour développer des arômes uniques de noix et de curry.
Les vins de Baume-les-Dames
Les vins rouges
Les vins rouges de Baume-les-Dames sont réputés pour leur caractère unique et leur profondeur. Issus principalement des cépages Poulsard et Trousseau, ces vins offrent des arômes subtils de fruits rouges et d’épices. En bouche, on retrouve une belle structure tannique qui s’harmonise parfaitement avec des plats de viande rouge ou de gibier.
Les vins blancs
Les vins blancs de Baume-les-Dames sont d’une élégance incomparable. Principalement élaborés à partir du cépage Savagnin, ces vins se distinguent par leurs notes florales et fruitées, avec une pointe d’amande en finale. Leur fraîcheur et leur vivacité en font des compagnons idéaux pour des plats de poissons ou de volaille en sauce crémeuse.
Les vins jaunes
Les vins jaunes de Baume-les-Dames sont des trésors de la région. Issus du cépage Savagnin et élevés en fût de chêne pendant au moins six ans, ces vins se caractérisent par leur couleur dorée et leurs arômes intenses de noix et d’épices. En bouche, on découvre une texture onctueuse et une longueur exceptionnelle. Les vins jaunes de Baume-les-Dames sont parfaits pour accompagner des plats riches tels que le foie gras ou le comté.
Accords mets et vins
Vins rouges de Baume-les-Dames
Les vins rouges de Baume-les-Dames, riches en arômes de fruits rouges et d’épices, se marient parfaitement avec des plats de viande tels que des côtes de bœuf grillées, des magrets de canard rôtis ou encore des plats en sauce à base de gibier. Leur structure tannique soutient également les plats riches en saveurs et en textures.
Vins blancs de Baume-les-Dames
Les vins blancs de Baume-les-Dames, caractérisés par leur fraîcheur, leur minéralité et leurs notes d’agrumes, s’accordent à merveille avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi qu’avec des plats à base de volaille. Leur acidité équilibrée apporte une belle vivacité en bouche et met en valeur la finesse des mets.
Vins jaunes de Baume-les-Dames
Les vins jaunes de Baume-les-Dames, vieillis en fût de chêne pendant de longues années, offrent des arômes intenses de noix, d’épices et de fruits secs. Leur complexité et leur longueur en bouche en font des compagnons idéaux pour des plats riches et savoureux tels que le foie gras, les risottos aux champignons ou les fromages affinés. Leur puissance aromatique et leur persistance en bouche permettent des accords subtils et élégants.