Sommaire
- Introduction au vin de Besançon
- Les cépages principaux
- Les vins emblématiques de Besançon
- Accords mets et vins
Introduction au vin de Besançon
Histoire de la viticulture à Besançon
La viticulture à Besançon remonte à l’époque romaine, où les premières vignes ont été plantées dans la région. Au fil des siècles, la culture de la vigne s’est développée pour devenir une activité viticole importante pour la ville et ses environs. Les vignerons locaux ont su préserver et transmettre leur savoir-faire de génération en génération, contribuant ainsi à la renommée des vins de Besançon.
Climat et terroir de la région
Le climat de la région de Besançon est de type continental avec des influences océaniques, offrant des étés chauds et des hivers froids. Les vignobles bénéficient d’une exposition idéale au soleil et d’un sol riche en calcaire, ce qui confère aux raisins des caractéristiques uniques. Le terroir de Besançon, marqué par ses coteaux escarpés et ses sols argilo-calcaires, est propice à la culture de cépages de qualité.
Les cépages principaux
Pinot Noir
Le Pinot Noir est l’un des cépages les plus emblématiques de la région de Besançon. Apprécié pour sa délicatesse et sa complexité, il donne naissance à des vins rouges élégants et fins. Les vignes de Pinot Noir bénéficient du climat particulier de la région, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui contribue à la richesse aromatique des vins produits.
Chardonnay
Le Chardonnay est un cépage blanc largement cultivé à Besançon. Il se distingue par sa polyvalence et sa capacité à exprimer pleinement le terroir dont il est issu. Les vins de Chardonnay de Besançon se caractérisent par leur fraîcheur, leurs arômes de fruits à chair blanche et leur belle minéralité. Ce cépage est souvent utilisé pour produire des vins blancs secs et équilibrés.
Trousseau
Le Trousseau est un cépage rouge typique de la région de Besançon. Connu pour sa couleur intense et ses arômes de fruits rouges, il apporte structure et caractère aux vins produits. Les vignobles de Trousseau bénéficient d’un terroir unique, composé de sols argilo-calcaires et d’une exposition idéale au soleil. Les vins issus de ce cépage se distinguent par leur élégance et leur potentiel de garde.
Les vins emblématiques de Besançon
Côtes du Jura
Les Côtes du Jura sont des vins renommés de la région de Besançon, réputés pour leur caractère unique et leur terroir exceptionnel. Ces vins blancs, rouges et rosés sont élaborés à partir de cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin, le Poulsard et le Trousseau. Les Côtes du Jura blancs se distinguent par leur fraîcheur et leurs arômes subtils de noix et de fruits jaunes, tandis que les rouges offrent des notes de fruits rouges et d’épices. Les rosés, quant à eux, séduisent par leur délicatesse et leur élégance en bouche.
Arbois
L’Arbois est une appellation prestigieuse de vins produits dans la région de Besançon, réputée pour sa qualité et son authenticité. Les vins de l’Arbois sont principalement des rouges et des blancs, élaborés à partir de cépages emblématiques tels que le Poulsard, le Trousseau, le Savagnin et le Chardonnay. Les vins rouges de l’Arbois se distinguent par leur robe intense et leurs arômes complexes de fruits noirs et d’épices, tandis que les blancs offrent une palette aromatique riche alliant des notes de noix, de fleurs blanches et de fruits exotiques. L’Arbois est une appellation incontournable pour les amateurs de vins de caractère et d’élégance.
Accords mets et vins
Fromages locaux
Les fromages locaux de Besançon offrent une palette de saveurs uniques qui se marient parfaitement avec les vins de la région. Parmi les incontournables, on retrouve le Comté, un fromage à pâte pressée au goût fruité et noiseté qui s’accorde à merveille avec les vins blancs comme le Chardonnay. Le Mont d’Or, un fromage à pâte molle et croûte lavée, se marie quant à lui parfaitement avec les vins rouges légers comme le Pinot Noir. Enfin, le Morbier, reconnaissable à sa fine raie de cendre, s’harmonise idéalement avec les vins rouges plus corsés tels que le Trousseau.
Spécialités culinaires de la région
Les spécialités culinaires de la région de Besançon offrent une véritable explosion de saveurs qui se prêtent à des accords mets et vins sublimes. Parmi les plats emblématiques, on retrouve la saucisse de Morteau, une saucisse fumée à la saveur intense qui se marie parfaitement avec les vins rouges robustes comme l’Arbois. Le poulet au vin jaune, un plat traditionnel de la région cuisiné avec une sauce onctueuse au vin jaune, s’accompagne à merveille d’un vin jaune du Jura pour sublimer ses arômes. Enfin, le célèbre Comté, fromage emblématique de la région, peut être dégusté avec un vin jaune pour une harmonie parfaite entre le fromage et le vin.