Sommaire
- Ingrédients pour le carpaccio de boeuf
- Préparation du carpaccio de boeuf
- Accompagnement et dressage
- Origine du carpaccio de boeuf à Besançon
Ingrédients pour le carpaccio de boeuf
Pour réaliser un délicieux carpaccio de bœuf, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200g de filet de bœuf de qualité
- 1 citron jaune bio
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques feuilles de roquette fraîche
- Quelques copeaux de parmesan
- Des câpres pour la touche finale
- De la fleur de sel et du poivre du moulin pour assaisonner
Choisissez un filet de bœuf bien frais et de qualité pour garantir la réussite de votre carpaccio. Le citron apportera une touche acidulée, l’huile d’olive sublimera la viande, la roquette ajoutera une note de fraîcheur, le parmesan offrira une saveur corsée, les câpres apporteront une pointe de piquant, et enfin, la fleur de sel et le poivre assaisonneront le tout avec élégance.
Préparation du carpaccio de boeuf
Préparation de la viande
Pour réaliser un délicieux carpaccio de bœuf, il est essentiel de choisir une viande de qualité supérieure, de préférence un filet de bœuf bien frais et tendre. Commencez par placer la viande au congélateur pendant environ 30 minutes afin de la raffermir, facilitant ainsi sa découpe en tranches fines.
Une fois la viande légèrement congelée, sortez-la du congélateur et tranchez-la délicatement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les tranches doivent être aussi fines que possible pour garantir la texture délicate et fondante du carpaccio.
Préparation de la marinade
La marinade est un élément clé pour rehausser les saveurs du carpaccio de bœuf. Dans un bol, mélangez de l’huile d’olive extra vierge de qualité avec du jus de citron fraîchement pressé. Ajoutez une pincée de fleur de sel, du poivre noir fraîchement moulu, des herbes aromatiques comme du thym ou du romarin, et éventuellement de l’ail finement haché pour une touche d’arôme supplémentaire.
Une fois la marinade préparée, déposez les fines tranches de bœuf dans le mélange et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permettra à la viande d’absorber les saveurs et de devenir encore plus tendre.
Montage du carpaccio
Pour le montage du carpaccio, disposez les tranches de bœuf marinées de manière artistique sur une assiette plate. Veillez à les étaler uniformément pour une présentation esthétique. Arrosez légèrement les tranches de marinade restante pour intensifier les saveurs et ajouter une touche de brillance à l’ensemble.
Avant de servir, saupoudrez le carpaccio de copeaux de parmesan fraîchement râpé, de quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur, et terminez par un filet d’huile d’olive de qualité supérieure. Votre carpaccio de bœuf est désormais prêt à être dégusté, offrant une explosion de saveurs en bouche.
Accompagnement et dressage
Choix des accompagnements
Pour accompagner le carpaccio de bœuf, il est recommandé de choisir des ingrédients qui mettront en valeur la finesse de la viande. Des feuilles de roquette fraîche apporteront une touche de fraîcheur et de croquant. Des copeaux de parmesan ajoutent une note de richesse et de saveur salée qui se marie parfaitement avec la viande. Des tomates cerises coupées en deux apporteront une touche de couleur et de douceur. Enfin, des câpres pourront apporter une pointe d’acidité qui viendra équilibrer l’ensemble.
Dressage du carpaccio
Le dressage du carpaccio de bœuf est une étape importante pour mettre en valeur ce plat délicat. Disposez les fines tranches de viande de manière harmonieuse sur une assiette plate. Alternez les tranches avec les feuilles de roquette pour créer un contraste visuel. Parsemez généreusement de copeaux de parmesan pour apporter de la texture et de la saveur. Répartissez les tomates cerises coupées et les câpres de façon équilibrée pour ajouter des touches de couleur et de fraîcheur. Enfin, arrosez légèrement d’une vinaigrette à base d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre pour sublimer l’ensemble des saveurs.
Origine du carpaccio de boeuf à Besançon
Le carpaccio de boeuf : une spécialité italienne revisité à Besançon
À Besançon, le carpaccio de boeuf est une délicieuse spécialité culinaire qui trouve ses origines dans la tradition italienne. Cependant, les chefs locaux ont su apporter leur touche personnelle en revisitant ce plat emblématique pour en faire une recette unique et savoureuse.
Un savoir-faire transmis de génération en génération
Le carpaccio de boeuf à Besançon est le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Les chefs de la région ont su perfectionner la technique de découpe de la viande, la marinade et le dressage du plat pour en faire une véritable œuvre d’art culinaire.
Les ingrédients locaux au cœur de la recette
À Besançon, l’authenticité du carpaccio de boeuf réside dans l’utilisation d’ingrédients locaux de qualité. La viande provient des élevages de la région, garantissant fraîcheur et saveur incomparable. Les herbes aromatiques et les condiments utilisés dans la marinade sont également soigneusement sélectionnés pour sublimer le goût de la viande.