Sommaire
- Processus de fabrication du vin à l’École-Valentin
- Les cépages locaux
- Les particularités du terroir de l’École-Valentin
Processus de fabrication du vin à l’École-Valentin
La vendange
La vendange à l’École-Valentin est un moment crucial où les raisins sont récoltés à la main pour garantir une qualité optimale. Les vendangeurs sélectionnent soigneusement les grappes les plus mûres et les plus saines, assurant ainsi que seuls les meilleurs fruits seront utilisés dans le processus de vinification. Cette étape exige une expertise et une précision particulières pour préserver l’intégrité des raisins.
La vinification
La fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique est une phase essentielle du processus de vinification à l’École-Valentin. Les raisins récoltés sont pressés pour obtenir le moût, qui est ensuite fermenté avec des levures pour transformer les sucres en alcool. Cette étape délicate nécessite un contrôle strict de la température et une surveillance constante pour garantir le bon déroulement de la fermentation.
La fermentation malolactique
Après la fermentation alcoolique, intervient la fermentation malolactique, une étape supplémentaire qui apporte de la complexité et de la douceur au vin. Les acides maliques sont convertis en acides lactiques, ce qui contribue à adoucir l’acidité du vin et à lui donner une texture plus ronde en bouche. Cette fermentation est surveillée de près pour s’assurer qu’elle se déroule de manière optimale.
L’élevage
L’élevage du vin à l’École-Valentin est une étape cruciale pour affiner ses arômes et sa structure. Le vin est transféré dans des fûts de chêne ou des cuves en inox pour vieillir pendant une période déterminée. Pendant cette phase, le vin développe des caractéristiques uniques en absorbant les arômes du bois et en s’oxygénant progressivement. L’élevage est une étape délicate qui demande une expertise approfondie pour obtenir un vin équilibré et harmonieux.
Les cépages locaux
La région de l’École-Valentin est renommée pour la diversité et la qualité de ses cépages locaux, qui contribuent à la richesse et à la renommée des vins produits dans la région.
Le cépage Merlot
Le Merlot est l’un des cépages emblématiques de la région de l’École-Valentin. Apprécié pour sa souplesse et sa rondeur en bouche, il apporte des arômes de fruits rouges et noirs ainsi qu’une belle structure aux vins produits dans la région.
Le cépage Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est un autre cépage local largement cultivé à l’École-Valentin. Connu pour sa puissance et son potentiel de garde, il offre des notes de cassis, de réglisse et de poivron vert, apportant complexité et élégance aux vins de la région.
Le cépage Syrah
La Syrah est également présente dans les vignobles de l’École-Valentin. Ce cépage apporte des arômes de fruits noirs, d’épices et de violette, ainsi qu’une belle structure tannique aux vins produits dans la région.
Les particularités du terroir de l’École-Valentin
Le climat
Le climat de l’École-Valentin est caractérisé par des étés chauds et secs, favorables à la maturation des raisins, et des hivers doux qui permettent aux vignes de se reposer. Les variations de température entre le jour et la nuit contribuent à la complexité des arômes des raisins. Les précipitations modérées et bien réparties tout au long de l’année assurent une bonne hydratation des vignes sans excès.
Le sol
Le sol de l’École-Valentin est principalement composé de calcaire et d’argile, offrant un excellent drainage pour les vignes. Cette combinaison de minéraux confère aux raisins une certaine minéralité et une structure tannique intéressante. Les vignes puisent également dans ce sol riche en nutriments pour se développer et exprimer pleinement leur potentiel.
L’influence des montagnes environnantes
Les montagnes environnantes de l’École-Valentin jouent un rôle crucial dans la viticulture de la région. Elles agissent comme un rempart contre les vents violents, protégeant les vignes des intempéries et favorisant un microclimat propice à la culture des raisins. De plus, l’altitude des montagnes contribue à une exposition optimale au soleil, permettant aux raisins de mûrir lentement et d’acquérir une belle concentration en arômes.